Intolerância ao glúten: como substituir os alimentos?

A doença celíaca, caracterizada pela intolerância permanente ao glúten (proteína encontrada em alguns cereais, como trigo, cevada e centeio), manifesta-se geralmente na infância, entre o primeiro e o terceiro ano de vida, mas pode aparecer em qualquer fase da vida.

O controle da doença consiste em uma dieta totalmente isenta de glúten. O problema é que a substância está presente na maioria dos produtos que as crianças gostam, como biscoitos, pães, bolos e salgadinhos.

Segundo a nutricionista Ana Huggler, da Global Nutrição, o ideal é trocar esses alimentos por produtos derivados do milho, arroz ou quinoa. Existem diversas opções no mercado, como macarrão de grão-de-bico ou de quinoa, além de farinha de arroz para o preparo de bolos e biscoitos.

No lugar de molhos e sopas prontas, o indicado é preparar em casa, pois não é utilizado trigo para engrossar.

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