Cuscuz Vegetariano

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Ingredientes: 250 g de farinha de milho em flocos 1 berinjela pequena cortada em cubos (deixe de molho na água por 30 minutos) 3 tomates maduros sem pele cortados em cubinhos 1 cebola média picada 1 fatia de abóbora cortada em cubos 150 g de vagem de sua preferência picada (separe algumas inteiras para enfeitar o cuscuz) 1 colher (sopa) de extrato de tomate 1 dente de alho picado sal e pimenta a gosto salsinha picada a gosto azeitonas a gosto azeite ou óleo vegetal para refogar. Modo de preparo: Refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione o tomate. Quando desmanchar, acrescente a berinjela, o extrato de tomate, a abóbora e a vagem. Enquanto o refogado cozinha, coloque um pouco de água na farinha de milho, salgue e acrescente a salsinha. Reserve. Quando os legumes do refogado estiverem cozidos, acerte o sal e a pimenta. Se necessário, acrescente mais água. Coloque a farinha de milho, mexendo sempre em fogo baixo, até desgrudar do fundo da panela. Em uma fôrma de pudim untada com óleo, coloque a massa do cuscuz, com as azeitonas e a vagem na lateral, para enfeitar. Espere esfriar e deixe na geladeira por no mínimo meia hora. Desenforme na hora de servir. Fonte: Assessoria de imprensa do café 3 Corações.

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