Risoto à Parmegiana

Ingredientes

• 400 g de arroz arbóreo

• 100 g de queijo parmesão italiano (ralado)

• 100 g de manteiga sem sal

• Uma cebola média

• 1 litro de caldo vegetal

• ½ copo de vinho branco

• Sal a gosto

• Vinagre Balsâmico Tradizionale a gosto

 

Modo de preparo:

Corte a cebola em pedaços miúdos. Numa panela, coloque 50g de manteiga e refogue a cebola até que fique transparente. Acrescente o arroz e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo. Adicione o vinho branco e refogue até que ele evapore. Acrescente o caldo vegetal pouco a pouco, 30g de manteiga e mexa constantemente. Continue o processo até que o risoto esteja ao dente. Adicione sal, o restante da manteiga e o queijo parmesão ralado após retirar do fogo. Mexa bem, misturando os ingredientes. Finalize o prato com redução de vinagre balsâmico e sirva imediatamente. 

 

Para a redução: para 1 litro de vinagre balsâmico, utilize 160 g de açúcar ou uma xícara. Misture os dois ingredientes numa panela e leve ao fogo baixo e deixe reduzir 70% do volume. Desligue o fogo, deixe esfriar e sirva.

 

Rendimento: 4 porções

 

 

Fonte: Assessoria de imprensa da Castelo Alimentos.

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